A s condições climáticas, o solo granítico, as encostas da serra, o rio Mondego e as castas criteriosamente seleccionadas:

Castas Brancas:

• Encruzado  
•  Verdelho

Castas Tintas:

• Touriga Nacional
• Tinta-Roriz
• Jaen
• Alfrocheiro
• Baga
• Shiraz

São um conjunto de factores que definem o TERROIR da QUINTA DO MONDEGO originando vinhos com carácter próprio e de grande qualidade.